第39章 039
头发花白的老人见着门口挂着饭馆牌子,径直进了门，时染赶紧上来招呼。
“您看您吃点什么？”
老人接过菜单，草草一看就指着墙面上的小黑板说道：“那个米粉,给我来一碗。”
时染：“好嘞。”
亮色的米粉下锅，材料都是现成的，没一会儿就端上了桌。
现成的手工湿米粉,做出来的滋味可比那些加了添加剂的东西真材实料。软糯弹牙的米粉,吸附了鸡汤的鲜美,上面撒一把韭菜叶,再来一勺子辣椒油。
红彤彤的一整碗,红薯叶也鲜嫩，吃得这位老人连连赞叹。
老人从兜里掏出手机摆弄了几下，叹了一口气才起身。
时染坐在倒座门口晒太阳，当初修二门的时候，因着二门太破败，时染就没有按照原来的印子修。
倒座房么，跟二门中间的小道一般是不会留太宽。这也是为什么以前大户人家经常把倒座房不当正房看的原因。这样的小道，被二门一压，岂不是暗沉沉的？
时染干脆跟人商量把二门修的宽大一些,足有两米多宽。这样倒座的采光也不会遮掩。
老人家用不惯扫码,还是从兜里拿了零钱给时染。
快要走的时候，老人到底还是没忍住，把手机打开,对着时染说道：“姑娘,我看你手艺不错……这个米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看这个？方便的话也给我做一份？我掏钱的。”
时染把头伸过去,只见手机屏幕上是凉拌好的一碗红彤彤的刮凉粉。
老人赶忙解释：“这个是刮凉粉,就是西北那边的吃法。我也是跟着老战友吃过几次。”
时染顿时肃然起敬,她倒是也没有打包票，而是多问了几句：“凉粉好做，就是不知道您是吃什么凉粉？豌豆的还是绿豆的？红薯粉也能做，就是红薯粉的成型不太好。”
老人的腰弓着，眼眸间是深深的怀念。
“应该是豌豆做的粉……我们那时候都是天南海北的，炊事班多的是豌豆，拿来做的凉粉。就是这玩意儿吃不饱人，就是夏天吃了图个凉快……”
时染耐心听着，半点不觉得不耐烦。
老人说起过去的事情就絮絮叨叨没个结束。
“那时候苦啊，偶尔过次节日，我们就凑一块整活点吃的。老二是个西北的，最喜欢夏天吃凉粉，给人家食堂后厨说了好几次，那胖子才让他去了一趟后厨。着急忙慌做了一脸盆的凉粉，先是煎着吃，后来又拿罐头盖子自己磨了个刮子，吃刮凉粉。”
“还有老三，是个南方人，做的一手好米粉。说他家本来就是卖米粉的……”
“还有老四，是个东北人，一到冬天就念叨要吃狍子肉。”
……
时染也十分能理解老人对于过去的怀念。
“那行，我做两个两份刮子，明天您来就能吃上。”
送走了这位姓许的老人，时染立时就开始做凉粉刮子。
这档口上，穆飞这个大男人就有了用处。从贾大爷处寻摸来的铁圆片，上面均匀的开十来个口子，边上绕一圈铁丝方便手拿。贾大爷帮着把边上处理好，再清洗干净。一个凉粉刮子就做好了。
因为家里有现成的磨盘，时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌，一直搅拌到透明无颗粒，半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。
等到冷却，就是一大盆果冻质地的凉粉了。
时染磨了两斤豌豆粉，一下子就做出来四五盆。
晚上等到小摊生意结束，时染就地切了一盆，凉粉切成麻将牌大小的块状，在油锅里翻几下，加上蒜末蒜苗，把调好的料汁倒进去，撒一勺油泼辣子，出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。
玲姐一边吃一边罪恶：“完了完了，今天要撑的睡不着了。”
时染自己也端了一大碗，油香油香的煎凉粉，凉粉本身没什么味道，只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口，却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃，进口就是冲鼻子的香辣。
“没事，这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”
虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。
凉皮是洗过的面做的，米皮是磨碎的米粉做的，酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。
而豌豆凉粉中大部分的含量是水，这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。
因为它不饱肚子！
时染自己吃了一大碗，到晚上睡觉前就消化差不多了。
等到第二天，姓许的老人如约来到店里。
时染把做好的凉粉刮子拿出来，手上稍微用力，在做好的凉粉上画着圆，很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。
剩下就是常规的调味过程，各色料汁加上黄瓜丝面筋块，拌匀一碗红亮诱人的凉粉。
豌豆凉粉带着点微微的黄，料汁香辣可口，带着点醋酸和微甜。
老人一吃，就潸然泪下：“就是这个味！”
时染放下心来：“那就好。”
其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思，老人没吃之前，时染还吊着一颗心，生怕对方觉得哪里不对劲。
“反正也夏天了，我们店里每天都会做点凉粉，许爷爷您想吃了就过来。”
凉粉做着很容易，时染定了个低价，六块钱一小碗，八块钱一大碗。
当晚就搬上了夜市摊的菜单。
常来光顾的鸡窝头和小米等人十分为时染忧心。
“小老板怎么老是卖这么便宜啊，这么一大碗呢，现在就是街边吃个肉夹馍都不止八块钱。”
“唉，就是就是，之前卖榆钱饭也是，那么费心巴力的弄，一碗只卖五块钱。”
“我都担心她不够调料钱。”
王大娘则是心惊胆战的看着壮壮一个人干掉了八块钱的大碗凉粉，吓的不轻。
“祖宗啊，你怎么又吃这么多！”
壮壮把嘴巴一抹，格外的豪气：“好吃当然要吃这么多啦！”
没瞅见那个梳着冲天辫的也吃了好大一碗吗？
他！王壮壮！绝对不在任何一个敌人面前认输！
凉粉的到来，似乎宣告着夏天的正式大幕已经拉开。
日头落下的越来越晚，连带着上班族们下班的时间都有些迟了。每晚巷子里的小摊也都是拖到六点多才慢慢出摊。
实在是太热了，b市热起来的时候，那是连地都冒烟。
时染算了一笔账，虽然中间因为修房子花了好几万，但是在短短一个月里，她的营业额已经很可观的挣回来了。
每天晚上卖的小龙虾皮皮虾烤鱼，加上现在中午在半个小时内就能售罄的午餐，还有凉粉米粉乌米饭这样的新鲜东西，时染的小饭馆生意何止是不错，简直是超出了很多人的预料。
时染粗略的算了一笔，只要保持现在的营业额，到了八月，她才有可能把账务全还上。
时染有点发愁，她不喜欢把事情往后拖。
玲姐看见时染拿着纸笔在那儿算，算了一会儿就愁眉苦脸，满是纠结苦闷。忍不住说道：“小染，你要不要再想想还有什么节日？”
节日东西来钱最快，前些日子里，就数端午那天的营业额最高。
像是粽子这种东西，不就是点糯米和树叶？虽说里面也有鸭蛋黄和大肉之类的，那毕竟是辅料。主料还是以糯米为主，算下来一个也不少赚。
玲姐虽然不知道时染有什么特别急着用钱的地方，但也愿意出出主意。
时染把纸笔放下，叹气道：“这就是为难的地方了，过了端午节，离得最近的节日就是中秋了。”
其实还有个六一儿童节，但这不是今年的六一儿童节跟端午节重合了吗？时间已经过去了，时染也来不及做什么。
提起这个时染就有点后悔，早知道她就应该在六一儿童节前想想有什么好吃的。
玲姐跟时染想到了一处，不过她沉思片刻说道：“六月份……还有高考啊！”
时染眼睛一亮！也是她上辈子毕业的早，这辈子也没注意到上学这件事。弄得她差点忘了高考！
这可是一件大事。
六月份高考已经过去，成绩出来差不多就是七月上头。
升学宴，谢师宴，家宴聚会……
时染左手握拳，锤了一下右手手掌，脑袋上“叮”一下就找到了思路。
“那我直接定几样宴席，把标准制定好了，这几天给顾客们推一下。”
宴会菜是很辛苦的，要放在平时，时染也不愿意把日程安排的很密集。
但是这不是债务当头吗？
时染稍微一算，心里就乐开了花。
一场宴会少说也有两桌，多了差不多能有四五桌，更多的时染就接不住了。
满打满算当厨子的也就是她跟穆飞两个人，超过四桌就难以招架。而且她还不能提供场地，是去别人家里做。这个上头还要让利一下。
不过就算这样，时染还觉得很有赚头！
把菜单定下来个差不多之后，时染定制了一批名片，上面写明了承接各种宴会。尤其加粗加黑了“升学宴”三个字。
时染开开心心把名片散出去，老客人们更是个个保证给她拉生意。
“我舅家的表妹的儿子今年说是高考，我去问问孩子考的怎么样。”
“我大侄女今年也考，据说平时成绩可不错呢，应该没啥问题。”
“我在公司发一下吧……”
……
但是令时染没有想到的是，第一个上门来定宴会的，居然还是个熟人。
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“您看您吃点什么？”
老人接过菜单，草草一看就指着墙面上的小黑板说道：“那个米粉,给我来一碗。”
时染：“好嘞。”
亮色的米粉下锅，材料都是现成的，没一会儿就端上了桌。
现成的手工湿米粉,做出来的滋味可比那些加了添加剂的东西真材实料。软糯弹牙的米粉,吸附了鸡汤的鲜美,上面撒一把韭菜叶,再来一勺子辣椒油。
红彤彤的一整碗,红薯叶也鲜嫩，吃得这位老人连连赞叹。
老人从兜里掏出手机摆弄了几下，叹了一口气才起身。
时染坐在倒座门口晒太阳，当初修二门的时候，因着二门太破败，时染就没有按照原来的印子修。
倒座房么，跟二门中间的小道一般是不会留太宽。这也是为什么以前大户人家经常把倒座房不当正房看的原因。这样的小道，被二门一压，岂不是暗沉沉的？
时染干脆跟人商量把二门修的宽大一些,足有两米多宽。这样倒座的采光也不会遮掩。
老人家用不惯扫码,还是从兜里拿了零钱给时染。
快要走的时候，老人到底还是没忍住，把手机打开,对着时染说道：“姑娘,我看你手艺不错……这个米粉做的很有南方味道。就是你能不能看看这个？方便的话也给我做一份？我掏钱的。”
时染把头伸过去,只见手机屏幕上是凉拌好的一碗红彤彤的刮凉粉。
老人赶忙解释：“这个是刮凉粉,就是西北那边的吃法。我也是跟着老战友吃过几次。”
时染顿时肃然起敬,她倒是也没有打包票，而是多问了几句：“凉粉好做，就是不知道您是吃什么凉粉？豌豆的还是绿豆的？红薯粉也能做，就是红薯粉的成型不太好。”
老人的腰弓着，眼眸间是深深的怀念。
“应该是豌豆做的粉……我们那时候都是天南海北的，炊事班多的是豌豆，拿来做的凉粉。就是这玩意儿吃不饱人，就是夏天吃了图个凉快……”
时染耐心听着，半点不觉得不耐烦。
老人说起过去的事情就絮絮叨叨没个结束。
“那时候苦啊，偶尔过次节日，我们就凑一块整活点吃的。老二是个西北的，最喜欢夏天吃凉粉，给人家食堂后厨说了好几次，那胖子才让他去了一趟后厨。着急忙慌做了一脸盆的凉粉，先是煎着吃，后来又拿罐头盖子自己磨了个刮子，吃刮凉粉。”
“还有老三，是个南方人，做的一手好米粉。说他家本来就是卖米粉的……”
“还有老四，是个东北人，一到冬天就念叨要吃狍子肉。”
……
时染也十分能理解老人对于过去的怀念。
“那行，我做两个两份刮子，明天您来就能吃上。”
送走了这位姓许的老人，时染立时就开始做凉粉刮子。
这档口上，穆飞这个大男人就有了用处。从贾大爷处寻摸来的铁圆片，上面均匀的开十来个口子，边上绕一圈铁丝方便手拿。贾大爷帮着把边上处理好，再清洗干净。一个凉粉刮子就做好了。
因为家里有现成的磨盘，时染就拿两斤豌豆上磨磨成细粉。加水把豌豆粉搅和均匀。下到热水锅里搅拌，一直搅拌到透明无颗粒，半透明的液体能挂勺子。就把糊糊倒到大盆里放凉。
等到冷却，就是一大盆果冻质地的凉粉了。
时染磨了两斤豌豆粉，一下子就做出来四五盆。
晚上等到小摊生意结束，时染就地切了一盆，凉粉切成麻将牌大小的块状，在油锅里翻几下，加上蒜末蒜苗，把调好的料汁倒进去，撒一勺油泼辣子，出锅时候再厚厚的往上码一层香菜葱花。
玲姐一边吃一边罪恶：“完了完了，今天要撑的睡不着了。”
时染自己也端了一大碗，油香油香的煎凉粉，凉粉本身没什么味道，只靠里面的调料和蒜苗香菜葱花提味。煎凉粉吃起来滑口，却容易碎。下面的部分只能用勺子舀着吃，进口就是冲鼻子的香辣。
“没事，这东西不占肚子。就那么一小点的豌豆粉，剩下的全是水。到你睡觉前就消化完了。”
虽然经常有人会把凉皮米皮酿皮凉粉看做差不多的东西。但是凉粉跟其他几样根本不是一回事。
凉皮是洗过的面做的，米皮是磨碎的米粉做的，酿皮是不洗面的面粉做的。这三样怎么说也是主食中转化而来。
而豌豆凉粉中大部分的含量是水，这也是为什么凉粉的传播没有上面三样广泛的原因。
因为它不饱肚子！
时染自己吃了一大碗，到晚上睡觉前就消化差不多了。
等到第二天，姓许的老人如约来到店里。
时染把做好的凉粉刮子拿出来，手上稍微用力，在做好的凉粉上画着圆，很顺利的刮下来一把细长的扁凉粉。
剩下就是常规的调味过程，各色料汁加上黄瓜丝面筋块，拌匀一碗红亮诱人的凉粉。
豌豆凉粉带着点微微的黄，料汁香辣可口，带着点醋酸和微甜。
老人一吃，就潸然泪下：“就是这个味！”
时染放下心来：“那就好。”
其实这种所谓“记忆中的美食”才更挑战做菜人的心思，老人没吃之前，时染还吊着一颗心，生怕对方觉得哪里不对劲。
“反正也夏天了，我们店里每天都会做点凉粉，许爷爷您想吃了就过来。”
凉粉做着很容易，时染定了个低价，六块钱一小碗，八块钱一大碗。
当晚就搬上了夜市摊的菜单。
常来光顾的鸡窝头和小米等人十分为时染忧心。
“小老板怎么老是卖这么便宜啊，这么一大碗呢，现在就是街边吃个肉夹馍都不止八块钱。”
“唉，就是就是，之前卖榆钱饭也是，那么费心巴力的弄，一碗只卖五块钱。”
“我都担心她不够调料钱。”
王大娘则是心惊胆战的看着壮壮一个人干掉了八块钱的大碗凉粉，吓的不轻。
“祖宗啊，你怎么又吃这么多！”
壮壮把嘴巴一抹，格外的豪气：“好吃当然要吃这么多啦！”
没瞅见那个梳着冲天辫的也吃了好大一碗吗？
他！王壮壮！绝对不在任何一个敌人面前认输！
凉粉的到来，似乎宣告着夏天的正式大幕已经拉开。
日头落下的越来越晚，连带着上班族们下班的时间都有些迟了。每晚巷子里的小摊也都是拖到六点多才慢慢出摊。
实在是太热了，b市热起来的时候，那是连地都冒烟。
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每天晚上卖的小龙虾皮皮虾烤鱼，加上现在中午在半个小时内就能售罄的午餐，还有凉粉米粉乌米饭这样的新鲜东西，时染的小饭馆生意何止是不错，简直是超出了很多人的预料。
时染粗略的算了一笔，只要保持现在的营业额，到了八月，她才有可能把账务全还上。
时染有点发愁，她不喜欢把事情往后拖。
玲姐看见时染拿着纸笔在那儿算，算了一会儿就愁眉苦脸，满是纠结苦闷。忍不住说道：“小染，你要不要再想想还有什么节日？”
节日东西来钱最快，前些日子里，就数端午那天的营业额最高。
像是粽子这种东西，不就是点糯米和树叶？虽说里面也有鸭蛋黄和大肉之类的，那毕竟是辅料。主料还是以糯米为主，算下来一个也不少赚。
玲姐虽然不知道时染有什么特别急着用钱的地方，但也愿意出出主意。
时染把纸笔放下，叹气道：“这就是为难的地方了，过了端午节，离得最近的节日就是中秋了。”
其实还有个六一儿童节，但这不是今年的六一儿童节跟端午节重合了吗？时间已经过去了，时染也来不及做什么。
提起这个时染就有点后悔，早知道她就应该在六一儿童节前想想有什么好吃的。
玲姐跟时染想到了一处，不过她沉思片刻说道：“六月份……还有高考啊！”
时染眼睛一亮！也是她上辈子毕业的早，这辈子也没注意到上学这件事。弄得她差点忘了高考！
这可是一件大事。
六月份高考已经过去，成绩出来差不多就是七月上头。
升学宴，谢师宴，家宴聚会……
时染左手握拳，锤了一下右手手掌，脑袋上“叮”一下就找到了思路。
“那我直接定几样宴席，把标准制定好了，这几天给顾客们推一下。”
宴会菜是很辛苦的，要放在平时，时染也不愿意把日程安排的很密集。
但是这不是债务当头吗？
时染稍微一算，心里就乐开了花。
一场宴会少说也有两桌，多了差不多能有四五桌，更多的时染就接不住了。
满打满算当厨子的也就是她跟穆飞两个人，超过四桌就难以招架。而且她还不能提供场地，是去别人家里做。这个上头还要让利一下。
不过就算这样，时染还觉得很有赚头！
把菜单定下来个差不多之后，时染定制了一批名片，上面写明了承接各种宴会。尤其加粗加黑了“升学宴”三个字。
时染开开心心把名片散出去，老客人们更是个个保证给她拉生意。
“我舅家的表妹的儿子今年说是高考，我去问问孩子考的怎么样。”
“我大侄女今年也考，据说平时成绩可不错呢，应该没啥问题。”
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